一、炒类  
1.竹笋炒腊肉  
所需食材：竹笋两根、腊肉一块。  
所需调料：蒜、姜、葱、豆瓣酱、小米椒、鸡精、盐。  
（1）竹笋切片焯水，腊肉切片；（若是硬头黄笋、慈竹笋等鲜笋需焯水，反复漂洗后备用，方竹笋、绵竹笋也可焯水断生后食用）  
（2）蒜对半切开，姜切丝，小葱切葱花，小米椒切片；  
（3）锅中油温5成热时，倒入腊肉，煸炒出油；  
（4）放入豆瓣酱、小米椒、姜丝、蒜片，炒出红油；  
（5）加入竹笋片、白糖、鸡精、生抽，继续翻炒3分钟；  
（6）盛出，撒葱花。  

（图片转载自美食杰美美家的厨房）  

2.清炒竹笋  
所需食材：笋400克左右，小葱100克左右。  
所需调料：姜蒜末各10克，植物油50克，生抽酱油10克，蚝油5克，青红辣椒30克，白糖10克，食盐和味精根据个人口味适量添加即可。  
（1）竹笋切条，开水煮3分钟左右让其断生；  
（2）把小葱切段，辣椒切成小段，竹笋斜刀切成片。竹笋先焯水，加入少量的食盐和白糖；水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗，沥干水分备用；  
（3）锅烧热倒入适量的植物油，油温4成热左右，放入辣椒煸炒出香味。再加入姜蒜末炒出香味，下笋片大火翻炒，大约一分钟左右，笋片的清香味就出来了。加入小葱段，蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味。大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

 
（图片转载自美食杰简单7700）  

3.竹笋炒肉片  
所需食材：竹笋一根、青红椒各一个、猪瘦肉一块。  
所需调料：食用油、淀粉、生抽、盐、白糖、鸡精。  
（1）竹笋切片，青红椒切条，瘦猪肉切片；  
（2）瘦肉用生抽、淀粉码味备用；  
（3）锅中入水，水开后倒入切好的竹笋飞水，沥干备用；  
（4）锅中入油，7成热时倒入码好味的肉片翻炒；  
（5）放入切成片的红辣椒翻炒至断生；  
（6）放入飞水后的笋片继续翻炒，大约3分钟；  
（7）放入适量的盐、鸡精、白糖即可起锅装盘。

 
（图片转载自美食杰一枝独秀1987）  

4.香椿竹笋  
所需食材：香椿200g、竹笋250g。  
所需调料：葱姜少许、盐适量、糖少许、鸡精少许。  
（1）香椿放开水锅里烫一下捞出，切成1cm长的小段，竹笋切成条状放开水锅里焯水断生后捞出；  
（2）锅加猪油，放葱姜炒香，放竹笋，煸炒，炒香后再下香椿一起煸炒，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅。  

（图片转载自美食杰 小乔的美好食光）  

5.酱汁竹笋块  
所需食材：鲜春笋500克。  
所需调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。  
（1）将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块；  
（2）用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；  
（3）开中火，炒锅放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；  
（4）炒锅重新放入花生油，放入酱汁，加糖搅拌，炒出糖色装盘待用；  
（5）放入鲜汤、虾籽、笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，收汁，加入味精即可。  

（图片转载自豆果美食菊子美食料理）  

二、烧菜  
1.苦笋/烟笋烧鳝鱼  
所需食材：鳝鱼500g，烟笋200g或苦笋500g。  
所需调料：生姜，泡姜，蒜，豆瓣，黄酒，香菇，老抽，鸡精，糖，小葱。  
（1）黄鳝去除内脏，清洗干净，切段备用；  
（2）烟笋清洗干净，温水泡发（若是硬头黄笋、慈竹笋等鲜笋需焯水，反复漂洗后备用，方竹笋、绵竹笋也可焯水断生后食用）；  
（3）切好配料，香菇改刀，葱花、蒜片、生姜，泡姜依次切好备用；  
（4）热锅热油先将苦笋、香菇、豆瓣、葱花、生姜下锅炒变色，然后下鳝鱼翻炒，加入老抽上色；  
（5）加入适量黄酒提香，并去除异味；  
（6）加水大火烧制15-20分钟；  
（7）最后加入少量糖提鲜，盖上锅盖焖几分钟即可。  

（图片转载自360百科）  

2.番茄酸笋鱼  
所需食材：酸笋200g、鲫鱼一条、番茄2-3个，柠檬一个。  
所需调料：青花椒、大蒜、生姜、泡姜、黄酒、盐、油、大葱、香葱、芹菜、香菜、泡椒小米辣。  
(1)鱼去内脏，切片洗净，加黄酒、生姜片、大葱腌制5-10分钟去腥，不宜久腌，鱼肉易失去弹性；  
(2)鱼肉洗净，加少许盐、淀粉拌匀，加油封存水分，使鱼肉更嫩滑；  
(3)酸笋洗至不咸，切段；番茄开水煮熟后去皮，切块；柠檬切片；  
(4)起锅烧菜籽油，下花椒，油加热至去生，下泡姜、泡椒小米辣炒香，下鱼骨煎至金黄，备用；  
(5)起锅烧油，番茄、酸笋加入，炒至番茄出水，加鱼；清水或高汤没过鱼身，烧开，转中小火焖10-20分钟,熬鱼骨；  
(6)大火烧开，鱼片，煮5-8分钟，煮至鱼片完全熟，加柠檬汁；  
(7)出锅，摆上柠檬片；撒上葱花即可。  

（图片转自下厨房LittleA）  

3.烟笋烧猪蹄（可换鲜笋）  
所需食材：笋干200g、猪蹄1kg。  
所需调料：八角、姜、白酒一勺、盐、生抽。  
（1）笋干先提前泡一个晚上至软，斜切为稍厚的片；  
（2）笋片放到清水里煮开后，用凉水泡着待用；（若是硬头黄笋、慈竹笋等鲜笋需对半切开焯水，反复漂洗后切滚刀大块备用，方竹笋、绵竹笋也可焯水断生，再切大块备用）；  
（3）猪蹄半只，去毛洗净，加水、加姜片煮15分钟去腥，捞出控水；  
（4）爆香八角和姜片，加糖炒出糖色；  
（5）放猪蹄翻炒，炒香后加两勺白酒，少许水，盖盖子焖煮5分钟；  
（6）放笋、盐一起炒香，加老抽少许；  
（7）转装瓦罐或砂锅内，加水没过食材，先用大火烧开后转小火炖至猪蹄软烂即可。  

（图片转自西米Fiona）  

4.笋干烧牛肉（可换鲜笋）  
所需食材：牛肉500克，笋干100克。  
所需调料：老抽，料酒，八角，香叶，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根，豆瓣，姜，干辣椒4根，香菜少许。  
笋干先提前泡一个晚上至软，斜切稍厚的片；（若是硬头黄笋、慈竹笋等鲜笋需焯水，反复漂洗后备用，方竹笋、绵竹笋也可焯水断生后食用）；  
(2)把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成段，锅烧热，倒植物油，油热放牛肉、料酒炒1分钟，再下老姜葱，香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香；  
(3)掺水小火慢慢炖，加水没过牛肉3厘米左右，可以放一点醋，加速牛肉炖软烂。牛肉7成熟时，下竹笋，炖至水快干时，加味精调味，起锅后撒上香菜碎即可。  

（图片转自川味晚报代朝波）  

三、汤类  
1.酸菜竹笋肉片汤  
所需食材：鲜笋500g、猪肉300g，酸菜250g，粉条适量。  
所需调料：油、小葱几根、盐、鸡精。  
（1）猪肉肥瘦分开切片；  
（2）瘦肉加淀粉、蛋清抓拌均匀；  
（3）将新鲜竹笋切片，然后放入开水中焯水3min，去除涩味；  
（4）酸菜清洗干净，去除多余盐分，控干水分切条；  
（5）起锅加肥肉爆香，下酸菜炒香，加入少许盐和花椒；  
（6）加入适量清水，大火煮开，转中火焖软酸菜；  
（7）转大火，加入竹笋、肉片，喜欢粉条也可以适量添加；  
（8）煮3-5分钟，肉片熟后，即可盛出撒入葱花食用。  

（图片转自美食天下食色）  

2.竹笋排骨汤  
所需食材：猪肋排，鲜竹笋  
所需调料：葱，花椒，姜，八角，香叶，陈皮，干贝素  
（1）将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍；  
（2）将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白；  
（3）竹笋去皮洗净，切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲；  
（4）待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撤上葱花即可食用。  
PS：在猪排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。  

（图片转自美食杰小七飞飞）  

3.竹笋乌鸡汤  
所需食材：乌鸡2-3斤，香菇5朵，新鲜竹笋800g。  
所需调料：红枣和枸杞少许。  
（1）乌鸡清洗干净，过开水放入少许料酒，烫出泡沫后洗干净；  
（2）竹笋剥壳洗净；香菇用温水泡开；  
（3）香菇和春笋十字竖向切开，后切段；  
（4）将所有的材料放入砂锅，加入足量水，烧开以后炖两个小时左右，直到鸡肉酥烂，放入枸杞和红枣，加入调味盐，焖几分钟即可食用。

 
（图片转自美食杰香儿厨房）

 4.腌笃鲜  
所需食材：咸肉200g，猪小排250g，新鲜竹笋1Kg，豆腐皮（厚百叶）2张。  
所需调料：葱、姜、蒜、盐，枸杞。  
（1）竹笋切成滚刀块，豆腐皮切条打成结；  
（2）咸肉洗净，切片，猪小排洗去血水，切段；  
（3）烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟撩起，再放入竹笋焯水2分钟，沥干水分备用；  
（4）把小排和咸肉焯水，水开后再煮2分钟，用冷水冲洗干净，沥干水分；  
（5）取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入足量的水，用大火煮开后改中小火炖50～60分钟；  
（6）放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅；  
（7）起锅前根据咸肉咸味确定是否加入食盐调味，再撒几颗枸杞添色即可。  

（图片转自美食杰金字火腿美食厨房）  

5.笋干火腿老鸭汤  
所需食材：半片鸭，干笋50g、火腿肉100g。  
所需调料：葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。  
（1）竹笋放水中浸泡，覆水;  
（2）将竹笋、火腿肉切厚片；  
（3）煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗干净；  
（4）半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净；  
（5）煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净；  
（6）将鸭子、火腿肉，放入汤锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，八角，桂皮，香叶，中火烧开，转小火煲1小时；  
（7）开盖放入竹笋，适量盐，再煲1小时至鸭肉软烂即可。

 （图片转自美食杰金字火腿美食厨房）  

四、凉拌菜  
1.鲜笋刺身  
所需食材：可鲜食竹笋（绿竹笋、甜龙竹笋等）200g，水果、沙拉酱，原味酸奶。  
(1)鲜笋可冷藏2h，剥壳洗净切片;  
(2)碎冰垫底，水果切块，放入碗中，加入鲜笋等材料摆盘；  
(3)拌入沙拉酱、原味酸奶即可。  

（图片转自吉野山）  

2.凉拌竹笋丝  
所需食材：竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱。  
所需调料：香油、盐、蚝油、白醋，辣椒面、芝麻。  
（1）竹笋去壳，清水洗净；  
（2）将竹笋焯熟，过冷水后沥干备用（断生即可，焯水过久竹笋可能失去脆感），手撕为细笋丝；  
（3）将适量生抽、醋、糖、花椒油装入小碗中搅拌均匀，葱切末，蒜切片，辣椒油备用；  
（4）将竹笋放入大碗里，放入葱丝、姜末、蒜片、芝麻、辣椒面，起锅烧热油，淋上。  
（5）倒入调好的酱汁，撒上适量香菜拌匀，搅拌均匀；即可食用，再腌制10-15分钟风味更佳。  

（图片转自度姐厨房）  

五、蒸菜  
1.竹笋蒸鸡  
所需食材：三黄鸡半只，鲜笋一斤。  
所需调料：盐、料酒、葱、姜、生抽、香油、花椒、姜黄粉。  
（1）食材处理：三黄鸡半只，去除鸡屁股，内脏等杂物，用清水冲洗至没有血水；  
（2）处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉；  
（3）用葱结蘸调料把三黄鸡整鸡擦一遍，擦完后腌渍2小时以上；  
（4）鲜笋洗净斜着切成斜段；切好的鲜笋放在盘中；  
（5）盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在笋上，放蒸锅中蒸制；  
（6）水烧开后大火蒸15分钟左右；  
（7）蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用；  
（8）葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁；  
（9）稍稍晾凉的鸡斩块；装盘带蘸汁上桌。  

（图片转自美食杰糖芯厨房）  

2.咸肉鲜笋豌豆糯米饭  
所需食材：咸肉100g，鲜笋1000g，豌豆，糯米和大米适量。  
（1）鲜笋剥壳处理干净，焯水至熟，切成小丁；  
（2）咸肉清洗干净，切成和鲜笋差不多的小块；  
（3）将糯米和大米按照2：1的比例进行混合，避免黏牙；  
（4）起锅烧油，将笋丁、入锅翻炒，随后放咸肉丁、豌豆翻炒，加入适量黄酒，根据咸肉的咸度确定加盐的量，如果肉太咸可不加；  
（5）淘好的米放入电饭锅，加水，加入炒好的竹笋咸肉丁，拌匀，加盖，开煮；  
（6）饭煮好后加入葱末，拌匀，香喷喷的咸肉鲜笋糯米饭就做好了。也可将煮熟的竹笋切开，塞入米饭进行摆盘。  

（图片转自豆果美食阿紫郡主）

六、油焖菜  
1.油焖竹笋  
所需食材：净新鲜竹笋450克。  
所需调料：橄榄油、八角、酱油、白糖、酒酿汁、味精、水、芝麻油。  
（1）将新鲜竹笋洗净，焯水，捞出，沥干水；  
（2）将油倒入炒锅内，放中火上预热。待油至五成热时，下八角，炒30秒；  
（3）加入竹笋，翻炒2分钟；  
（4）加酱油，白糖，酒酿汁，味精，水，烧开后将火调小，盖上锅，文火焖15分钟。如汤汁仍多，可将火调大收汁。待汁干后，起锅，根据口味浇上红油或芝麻油，冷吃热吃皆宜。

 
（图片转自宜宾浙川生态农业科技有限公司）  

2.竹笋油焖鸭子  
所需食材：鸭肉400g，竹笋100g，虾米100g，香菇5g。  
所需调料：大蒜、姜、香油、沙茶、酱油、盐和料酒适量。  
（1）鸭子切块，去除血水；  
（2）竹笋切块，香菇泡发；  
（3）热锅下宽油爆香蒜头，姜片和香菇；  
（4）下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻，放入料酒、沙茶、酱油、盐、糖翻炒均匀；  
（5）加适量水，加盖，转中火焖至鸭肉酥烂；  
（6）开盖大火收汁，不要收太干，汤汁拌饭也超赞哦。  

（图片转自美食杰梅依旧）  

七、其他  
1.香菇竹笋粥  
所需食材：绿竹笋或甜龙竹笋1根、米、香菇三个，肉沫50g。  
所需调料：老姜一块盐适量、胡椒粉适量、香油适量。  
(1)绿竹笋/甜龙竹笋切丁（其他竹笋需焯水），香菇洗净切丁；  
(2)起锅加入肥瘦相间的肉沫，炒香，加香菇，加入适量水；  
(3)烧开加入米，煮至断生，内无白点，加入切好的绿竹笋丁煮转中火续煮至米饭柔软黏稠；  
(4)加入盐调味，起锅前放上枸杞。  

（图片转自美食杰烟笋烧鸭）  

2.芥菜竹笋豆腐羹  
所需食材：竹笋300g芥菜150g豆腐一块香菇5个肉沫适量（也可用牡蛎代替）。  
配料：老姜、味精、淀粉、盐、油。  
（1）姜洗净切碎，加入肉沫中，加少许盐、淀粉腌制；  
（2）豆腐切正方形小块，芥菜洗净切碎备用；  
（3）竹笋、蘑菇切丁焯水，捞出控干水分备用；  
（4）热锅冷油煸香竹笋与蘑菇，炒干水分；  
（5）另起锅热油放姜末爆香倒肉末翻炒均匀加少量开水，放入豆腐煮开；  
（6）加入蘑菇、春笋，大火再煮5分钟，加入芥菜，盐；  
（7）大火收汁，加入味精或鸡精，加入水淀粉勾芡即可出锅；  

（图片转自豆果美食流光舞）  

3.干煸鲜笋  
所需食材：竹笋500克、肥瘦猪肉50克。  
所需调料：芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精、芝麻油10克、化猪油500克。  
（1）将竹笋切成厚片或滚刀切块，焯水；  
（2）肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒；  
（3）起锅烧油，下肉粒炒至散籽酥香，放入竹笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒；  
（4）最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。  

（图片转自下厨房巴巴Barbara）  

4.泡椒风味笋  
所需食材：竹笋300克、泡椒(野山椒)100克。  
所需调料：泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、凉开水1杯。  
（1）竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；  
（2）大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；  
（3）沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；  
（4）拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用；  
（5）小贴士：1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，去涩即可，否则易煮软而失去原本爽脆感。2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择。3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可。  

（图片转自淘滋源）